一种风味草鱼酱的加工方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝生态农业有限公司
- 发明人:
- 王金玲
- 申请号：
- CN201710588685.X
- 公开号：
- CN107510029A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是关于一种风味草鱼酱的加工方法,其特征在于豆豉接种发酵使鱼肉蛋白质得以降解,产生丰富游离氨基酸和短肽,有利于消化吸收,增强抗氧化活性,以及有利于风味形成。本发明促进草鱼的综合开发,提高鱼肉酱的营养风味,减少发酵时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
