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一种防止速冻水饺龟裂的方法
- 专利权人:
- 蓬莱京鲁渔业有限公司
- 发明人:
- 牟伟丽,许丹丹,曹建峰,柯昌松,张道旭
- 申请号：
- CN201010594023.1
- 公开号：
- CN102077852B
- 申请日:
- 2010.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨立
- 摘要：
- 本发明涉及一种防止速冻水饺龟裂的方法，包括以下步骤：1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc3%～7%；2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；3）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是：面粉中加入大豆分离蛋白，可显著提高水饺的蛋白质含量，面筋的含量，改善面团的流变学特性，使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，这样既降低了水饺的龟裂率,又增加了水饺的营养价值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc,能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中出现龟裂现象；对制成的水饺先进行预冷冻，然后再深冷冻，这样可减少龟裂现象的发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
