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一种原味乐酸乳的生产方法
- 专利权人:
- 山西古城乳业集团有限公司
- 发明人:
- 郭俊,王与宝,乔九富
- 申请号：
- CN201210245476.2
- 公开号：
- CN102742646A
- 申请日:
- 2012.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种原味乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度，65-75℃，均质压力，150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
