一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王磊,莫蓓红,刘振民,凌勇彪
- 申请号：
- CN201811050919.6
- 公开号：
- CN109007032A
- 申请日:
- 2018.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡仲德
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富含果酱颗粒且均匀分布在酸奶体系中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
