一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王磊,刘振民,莫蓓红
- 申请号：
- CN201811602235.2
- 公开号：
- CN109497153A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法,其包括以下质量百分含量的原料:生牛乳80‑90%、白砂糖7‑13%、稀奶油4‑8‰、浓缩牛奶蛋白粉4‑8‰;该制备方法包括以下步骤:(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后,添加发酵剂进行发酵,得到酸奶基料;(2)将酸奶基料进行破乳,冷却,平滑处理;(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中,搅拌混合后,灌装、冷却,即得。本发明通过调整后均质方法,优化组织细化工艺参数,只需在发酵冷却后添加平滑泵,该方法制得酸奶口感丝滑醇厚,流动性佳,且富含果粒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
