PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition having the added smell of hydrogen in spite of having a low trans-fatty acid content, to provide a method for producing the oil and fat composition, to provide a food having the added smell of hydrogen in spite of having a low trans-fatty acid content, and to provide a method for decreasing a trans-fatty acid content in the food having the added smell of hydrogen.SOLUTION: This oil and fat composition comprises 1-30 mass% of partially hydrogenated oil and fat. The peroxide value of the partially hydrogenated oil and fat is 0.04-7. The food which uses the oil and fat composition is also provided.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する油脂組成物及びその製造方法を提供することである。また、本発明の目的は、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する食品を提供することである。また、本発明の目的は、水素添加臭の風味を有する食品において、トランス脂肪酸含量を低減する方法を提供することである。【解決手段】本発明の油脂組成物は、部分水素添加油脂を1~30質量%含有し、該部分水素添加油脂の過酸化物価が0.04~7であることを特徴とする。また、本発明の食品は、本発明の油脂組成物を用いた食品であることを特徴とする。【選択図】なし
