An object of the present invention is to provide a fat and oil having enhanced flavor, particularly base flavor. It is also an object of the present invention to provide a food imparted with a rich taste by containing the oil fat. The present invention provides the following fats and oils. Oils containing 0.001 to 15% by mass of virgin coconut oil. The virgin coconut oil contains -decalactone (-decalactone) in volatile components. Decalactone (-decalactone) in the volatile component contained in the virgin coconut oil has a concentration of 2 ppm or more.本発明の目的は、油脂の風味、特にベースとなるコク味が強められた油脂を提供することである。本発明の目的はまた、該油脂を含有することにより、コク味が付与された食品を提供することである。 本発明は次の油脂を提供する。0.001~15質量%のバージンココナッツオイルを含有する油脂。前記バージンココナッツオイルが、揮発成分中にδ-デカラクトン(δ-Decalactone)を含む油脂。前記バージンココナッツオイルに含まれる、前記揮発成分中のδ-デカラクトン(δ-Decalactone)の濃度が2ppm以上である油脂。
