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一种马铃薯全粉面及粉丝的生产方法
- 专利权人:
- 王忠玉
- 发明人:
- 王忠玉
- 申请号：
- CN201010118183.9
- 公开号：
- CN101797031A
- 申请日:
- 2010.03.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 欧咏
- 摘要：
- 本发明提供的一种马铃薯全粉面及粉丝的生产方法，以重量份数取马铃薯全粉65-70份、木薯变性淀粉25-35份、魔芋精粉或黄豆粉5-8份、谷朊粉5-10份、海藻酸钠0.25-0.5份、瓜尔豆胶0.3-0.6份、卡拉胶0.1-0.3份、黄原胶0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、复合磷酸盐0.1-0.5份、酵母抽提物1.0-4.0份、水解植物蛋白0.3-0.8份、19-25份的水或蔬菜汁；将配制按步骤混合，升温58-65℃，机械搅拌23-25分钟成全粉面絮，存放25-35分钟后，用压面机反复压延10-15次，采用多功能双简自熟粉丝机生产粉丝，再经干燥机，筛分机处置后即得粉丝。马铃薯全粉需先制备与木薯变性淀粉、魔芋精粉或黄豆粉、谷朊粉拌合成面絮再加工成粉丝。选用的食品营养添加剂先溶解后使用。粉丝可制成粉丝团，经干燥、真空、封膜，添加调料包后成为方便食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
