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一种香肠生产工艺
- 专利权人:
- 重庆市荣牧食品有限公司
- 发明人:
- 罗达,黄林,李梅
- 申请号：
- CN201611096014.3
- 公开号：
- CN106579022A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 武君
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠生产工艺，包括如下步骤：1）配料：以猪肉的重量为基准，配料中各个组分的重量百分比为：盐：2.9%；白糖：1.1%；白胡椒粉：0.3%；花椒：0.4%；白酒：1.5%；亚硝酸钠：0.1‰；异抗坏血酸钠：0.1‰；味精：0.4%；海椒粉：1%；2）切肉：将瘦肉切成6‑10mm3的肉粒，将肥膘切成1cm×1cm×2cm的肉丁；3）拌料：将步骤1）中得到的配料与步骤2）中得到的切肉均匀混合；4）灌装；5）漂洗；6）晾挂；7）烘烤：烘烤温度58‑65℃，时间20‑24小时；8）烟熏：烟熏温度60～65℃，时间1时；9）冷却；10）包装。能够有效缩短传统的烟熏时间，而且结合特制的配料能够有效提升口味，具有口感好和肉质感佳的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
