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一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物
- 专利权人:
- 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 余愚,胡鹏,张亚飞
- 申请号：
- CN201310188717.9
- 公开号：
- CN104171029A
- 申请日:
- 2013.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王洁
- 摘要：
- 本发明提供了一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物，其中，以甘油三酯的总重量计，SUS型甘油三酯的重量为48～65wt%，SSU型甘油三酯的重量为5～10wt%，SSS型甘油三酯的含量为0.5～15wt%，SU2型甘油三酯的含量为15～31wt%，U3型甘油三酯的含量为0～10wt%,且所述的油脂组合物中的饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42～58wt%；不饱和脂肪酸为油酸的SUS型甘油三酯占全部SUS型甘油三酯的70～90wt%。所得到的油脂组合物作为煎炸油使用时，颜色变化缓慢，并且使用时生成的极性化合物较少，同时所述的油脂组合物作为煎炸油使用时具有更快的熔化速度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
