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泰式辣椒酱及其制备方法
- 专利权人:
- 珠海市宝门食品企业有限公司
- 发明人:
- 翁俊明,胡振利
- 申请号：
- CN201810569517.0
- 公开号：
- CN108813545A
- 申请日:
- 2018.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泰式辣椒酱,包括以下重量份数的组分:水20~50份,辣椒30~40份,梅肉5~10份,柠檬1~3份,蒜头4~6份,食用盐4~7份,糖2~4份,米醋6~10份,增稠剂0.02~0.04份和黄原胶0.01~0.02份。该泰式辣椒酱具有独特的椒香果甜风味,酸甜适中,滋味柔和,适合烹调、蘸点;采用羧甲基纤维素钠自制增稠液用于调配,使得辣椒酱的形态稠度适中,在保质期内不会析出水分,稳定性好,保证了其优良的品质;添加了梅肉、柠檬和蒜头,梅肉具有开胃增加食欲功效,还具有一定的提鲜去腥功能,柠檬具有柠檬酸,可促进食欲,大蒜含有大蒜素,具有提鲜去腥功能,梅肉中有机酸与辣椒和蒜头及柠檬共同作用,使产品中酸辣口感丰富柔顺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
