KIM, GWI YOUNG,김귀영,MOON, HYE KYUNG,문혜경,LEE, SU WON,이수원,YOON, SE JIN,윤세진,LEE, DONG EUN,이동은
申请号：
KR1020100061609
公开号：
KR1020120001037A
申请日:
2010.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Red pepper paste containing gastrodia elata, and a producing method thereof are provided to offer the functionality of the gastrodia elata by using freeze-dried gastrodia elata powder. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing gastrodia elata comprises the following steps: soaking glutinous rice in water after washing, and grinding the glutinous rice to obtain powder； mixing the glutinous rice powder with malt water for saccharifying； filtering and boiling the obtained liquid, and cooling to obtain glutinous rice syrup； inserting freeze-dried gastrodia elata powder into the malt water for saccharifying, and filtering and boiling the obtained liquid before cooling to obtain gastrodia elata syrup； mixing the glutinous rice syrup and the gastrodia elata syrup； and adding red pepper powder, fermented soybean powder, and salt into the syrup mixture to obtain the red pepper paste.본 발명은 천마의 기능성을 살리면서도 적절한 맛과 향을 가져 양념으로서 적절하게 섭취될 수 있도록 한 천마고추장의 제조방법 및 그 고추장에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명은, 진공동결 건조한 천마분말로 만든 천마물엿 성분을 이용하여 고추장을 제조하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 여러 가지 바람직한 기능을 가진 천마를 우리나라 전통식품인 고추장에 도입하여 기능성 식품화하는 효과를 거둘 수 있다.
