The present invention relates to naturally fermented bread manufactured by using raisin and a manufacturing method thereof and, more specifically, to fermented bread manufactured by a natural fermentation method using natural fermentation species with raisin and a manufacturing method thereof. The fermented bread using natural fermentation species with raisin is rich in organic acid and has excellent flavors by manufacturing natural fermentation species using raisin, not artificial fermentation sources. Accordingly, the fermented bread of the present invention is useful in baking industries.본 발명은 건포도를 이용하여 제조되는 천연 발효 빵 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 건포도를 이용하여 천연 발효종을 만들고 이를 이용한 천연 발효 방법으로 제조되는 발효 빵 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 건포도 천연 발효종을 이용한 발효 빵은 인공 발효원을 사용하지 않고, 건포도를 이용하여 자연 발효종을 제조하고 이를 이용함으로써 풍부한 유기산을 함유하여 풍미가 우수한 빵을 제조할 수 있으므로 제빵 산업상 매우 유용한 발명이다.
