Disclosed are a method of manufacturing fermented barley seeds by using curcuma and turmeric and active yogurt and barley fermented bread, capable of making contributions to mouthfeel, flavor, color, and characteristics while improving nutrients and health effects by maximizing the effects of curcuma or turmeric, while minimizing side effects and drawbacks thereof. According to the present invention, the manufacturing method includes: a step of manufacturing active yogurt by sterilizing and cooling raw milk obtained from a mammal, engrafting a preset starter strain into the sterilized and cooled raw milk, and fermenting and cooling yogurt with the starter strain engrafted thereon； a step of manufacturing a random fermented solution among a fermented curcuma solution, a fermented turmeric solution, and a fermented curcuma and turmeric solution by selectively using curcuma liquid, turmeric powder, and curcuma and turmeric powder； and a step of manufacturing fermented barley seeds by conducting a number of fermented seed processes using the manufactured fermented solution.울금이나 강황의 효능을 극대화하면서 단점이나 부작용은 최소화하여 영양성분 및 건강효능은 증대시키면서, 식감, 향미, 색상, 그리고 성질 등이 건강유지에 도움을 줄 수 있는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵이 개시된다. 이와 같은 본 발명에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법은, 포유동물에서 얻은 원유를 살균 및 냉각시키고, 상기 살균 및 냉각된 원유에 미리 설정된 스타터 균주를 접종하고, 상기 스타터 균주가 접종된 요구르트를 발효 및 냉각시키는 공정을 순차적으로 실행하여 활성 요구르트를 제조하는 단계와； 강황액, 울금분말, 또는 강황분말 및 울금분말을 선택적으로 이용하여 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 임의의 발효액을 제조하는 단계와； 상기 제조된 발효액을 이용하여 다수회의 발효종 공정을 실행하여 보리 발효종을 제조하는 단계를 포함한다.
