The present invention relates to a method for manufacturing low calorie unpolished rice. The method for manufacturing low calorie unpolished rice comprises: a step of selecting unpolished rice (S110)； a step of washing the selected unpolished rice with air (S120)； a step of drying and sterilizing the unpolished rice washed in the air washing step (S130)； a step of preparing a germinated grain fermented complex active enzyme solution (S140)； a step of inoculating the germinated grain fermented complex active enzyme solution into the dried and sterilized unpolished rice (S150)； a moisture control step of adjusting the total moisture content of unpolished rice to 15-15.5% (S160)； and a step of sealing and packaging the unpolished rice which has been inoculated with the germinated grain fermented complex active enzyme solution and moisture-controlled, and aging the same (S170). According to the present invention, unpolished rice with low calorie can be obtained.본 발명은 저열량 현미의 제조방법에 관한 것으로, 현미를 선별하는 단계(S110)； 상기 선별된 현미를 공기 세척하는 단계(S120)； 상기 공기 세척 단계에서 세척된 현미를 건조 살균하는 단계(S130)； 발아곡물 발효 복합활성효소액을 제조하여 준비하는 단계(S140)； 상기 건조 살균된 현미에 상기 발아곡물 발효 복합활성효소액을 접종하는 단계(S150)； 현미의 전체 수분 함유량을 15 ~ 15.5 %로 맞추는 수분 조절 단계(S160)； 상기 발아곡물 발효 복합활성효소액으로 접종 및 수분 조절한 현미를 밀봉 포장하여 숙성시키는 단계(S170)；를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 이에 의하면, 열량이 낮은 현미를 얻을 수 있는 이점이 있다.
