KWON, YOUNG BOK,권영복,LEE, JAE HOON,이재훈,KWON, YOUNG BOKKR,LEE, JAE HOONKR
申请号：
KR1020130038637
公开号：
KR1014080580000B1
申请日:
2013.04.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention is to provide a method for manufacturing dough for bread wherein cheonggukjang (fast-fermented bean paste) flour ferment is added to bread dough thereby improving texture and inhibiting and delaying bacterial multiplication so that a storage period and shelf life can be extended. In order for the same, in the present invention, a method for manufacturing dough for bread comprising a process of obtaining cheonggukjang flour ferment by mixing 1-5 wt% of cheonggukjang powder, 1 wt% of salts, 2 wt% of syrup and 110 wt% of distilled water in 100 wt% of flour and culturing at 35°；C and at 70% relative humidity for 22-24 hours； and a process of mixing the cheonggukjang flour ferment obtained from the process and a bread dough material in a weight ratio of 9-9.5:90.5-91 and kneading is disclosed.본 발명은 빵 반죽에 청국장 발효액종을 첨가함으로써 빵의 조직감을 향상시키고 세균 증식을 억제 및 지연시켜 빵의 저장기간 및 유통기한을 연장시킬 수 있는 제빵용 도우의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 밀가루 100중량부에 청국장분말 1~5중량부와, 소금 1중량부와, 당밀 2중량부 및 정제수 110중량부를 혼합한 후 섭씨온도 35℃와 상대습도 70%에서 22~24시간 배양하여 청국장 발효액종을 얻는 공정과, 상기 공정으로 얻은 청국장 발효액종을 제빵 반죽 재료와 9~9.5 : 90.5~91의 중량비로 배합하여 믹싱 및 반죽하는 공정으로 이루어지는 제빵용 도우의 제조방법을 개시한다.
