The present invention relates to crackers or cookies having an improved functionality by using a new rice fermentation starter having functionality including improving flavor, having an antibacterial property tolerance to the common cold virus, enhancing digestion, and reducing blood cholesterol by affecting body fat metabolism. According to the present invention, the cookies using a natural rice fermentation starter with kimchi lactic acid bacteria are manufactured through the method comprising: a step of obtaining a mixture by mixing 40 parts by weight of rice powder of the natural rice fermentation starter previously manufactured, 14.38 parts by weight of flour, 10 parts by weight of corn starch, 12 parts by weight of butter, 10 parts by weight of fructooligosaccharide, 3 parts by weight of sugar, 8 parts by weight of eggs, 0.2 parts by weight of salt, 0.7 parts by weight of baking powder, and 1.72 parts by weight of blueberry powder made by washing blueberries in water, drying the blueberries with hot air at 45°C, and then, grinding the blueberries to a particle size of 0.3 mm a step of obtaining dough by mixing 20 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of the mixture a step of shaping the dough into a ball, and then, aging the ball at 4°C for 2 hours and cutting the ball in a thickness of 7 mm and a step of baking the ball in an oven at 180°C for 15 minutes.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 발효되어 풍미가 증강되고, 감기 바이러스 등에 내성인 항균성을 지니고 소화를 증진하고 생체 내 지방대사에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 것과 같은 기능성을 갖는 새로운 쌀 발효종을 이용하여 보다 기능성이 향상된 과자나 쿠키에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종을 이용하여 제조된 쿠키는, 미리 제조된 쌀 자연 발효종으로 된 쌀가루 40 중량부, 밀가루 14.38 중량부, 옥수수 전분 10 중량부, 버터 12 중량부, 프락토올리고당 10 중량부, 설탕 3 중량부, 계란 8 중량부, 소금 0.2 중량부, 베이킹파우더 0.7 중량부 및 부재료로써 수세 후 이물질을 제거한 다음 45℃의 열풍으로 건조한 후 입자크기가 0.3mm가 되도록 분쇄한 블루베리 분말 1.72 중량부를 혼합하여 얻은 혼합물을 얻고, 상기의 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수 20 중량부를 첨가하고 혼합하여 반죽을 얻고, 상기의 반죽을 적당한 지름의 원형 모양으로 성형한 후 4℃에서 2시간 동안 숙성시켜 숙성물을 두께 7mm로 잘라, 오븐에서 180℃의 온도에서 15분 동안 구워 제조한
