Disclosed are a method for making a fermented mousse cake using natural yeast obtained by fermenting yeast, which provides softer texture than that of an existing mousse cake； and a fermented mousse cake thereof. According to the present invention, a method for making a rice mousse cake, in which plant lactic acid bacteria are fermented, comprises the steps of: making a predetermined amount of natural yeast starter； mixing barley powder, sugar, starch syrup, milk and the natural yeast and performing low temperature fermentation to make a yeast starter paste, inserting butter, milk, cooking oil and rum into the yeast starter paste, pouring the yeast starter paste in a steaming container, and performing steaming for a predetermined time to make a steamed cake sheet； mixing and boiling sweet potato, gelatin, sugar, sweet potato puree, yeast barley powder starter paste, a natural yeast fermentation starter, milk and water, cooling the mixture at room temperature, putting foam of fresh cream on the cooled mixture, and mixing lactic acid bacteria with the same to make mousse cream； layering the steamed cake sheet on only the bottom of a mousse cake mold or simultaneously layering the same on the bottom and the inner surface of the mousse cake mold； and filling the mousse cake mold with a predetermined amount of the mousse cream, and freezing the same.COPYRIGHT KIPO 2020누룩이 발효된 누룩천연효모가 포함되도록 하고, 종래보다 식감도 부드러운 맛을 갖도록 개선될 수 있는 누룩천 연효모를 이용한 발효무스케익 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 발효무스케익이 개시된다. 본 발명에 따른 식물성 유산균이 발효된 쌀무스케익의 제조방법은, 일정량의 누룩천연효모 발효종을 만드는 단계； 보리분말, 설탕,물엿, 우유, 누룩천연효모를 혼합하여 저온 발효시켜 누룩종 반죽을 만든후, 버터, 우유, 식용유, 럼주을 상기 누룩종 반죽에 넣어 혼합하고, 찜용기에 상기 누룩종 반죽을 붓고 일정 시간 쪄서 찜 케익시트를 만드는 단계； 고구마, 젤라틴, 설탕, 설탕, 고구마퓨레, 누룩보리분말 종반죽, 누룩천연효모발효종, 우유, 물을 혼합하여 끓인후 상온에서 냉각시킨 후, 생크림의 거품을 올리고, 유산균을 혼합하여 무스크림을 만드는 단계； 상기 찜 케익시트를 무스 케익틀 바닥에만 깔거나, 무스케익틀의 바닥과 내측면에 동시에 까는 단계； 상기 무스크림을 상기 무스 케익틀의 내부에 일정 용량 채운 상태로 냉동시키는 단계를 포함한다.
