The present invention relates to panettone manufactured by using raisins and a manufacturing method thereof, and more specifically, to traditional Italian panettone which is manufactured by making a natural fermentation starter using raisins pretreated by trehalose and rum or wine, and using the natural fermentation starter for a natural fermentation method and to a manufacturing method of the panettone. Panettone using a natural fermentation starter of pretreated raisins, uses the natural fermentation starter obtained by using raisins instead of using artificial fermentation source, thereby enabling users to manufacture bread with excellent flavor and abundant amount of organic acids, and being a very useful invention by improving the preservability of the bread.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건포도를 이용하여 제조되는 파네토네 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 트레할로오스와 럼주 또는 와인으로 전처리된 건포도를 이용하여 천연 발효종을 만들고 이를 이용한 천연 발효 방법으로 제조되는 이탈리아 전통 파네토네 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 전처리된 건포도 천연 발효종을 이용한 파네토네는 인공 발효원을 사용하지 않고, 건포도를 이용하여 자연 발효종을 제조하고 이를 이용함으로써 풍부한 유기산을 함유하여 풍미가 우수한 빵을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 보존성을 개선할 수 있으므로 제빵 산업상 매우 유용한 발명이다.
