一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法
- 专利权人:
- 江苏农林职业技术学院
- 发明人:
- 洪文龙,董慧,杨智,纪韦韦,樊金山,操庆国
- 申请号：
- CN201711036793.2
- 公开号：
- CN107549239A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 许云花`许丹丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5‑50；制法为：首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2‑4min，加入部分水搅拌1‑2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30‑40min，发酵25‑30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为100:0.4‑4.4，酒酿与水的质量比为1:1.5‑9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
