一种采用二次发酵法制备面包的工艺
- 专利权人:
- 金怀蕊
- 发明人:
- 金怀蕊
- 申请号：
- CN201510571608.4
- 公开号：
- CN105028568A
- 申请日:
- 2015.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用二次发酵法制备面包的工艺，它涉及面包制备技术领域。它的主要工艺流程为：原料准备，原料的称量，种子面团调制，种子面团发酵，主面团调制，主面团发酵，面团的分割、搓圆和静置，成型面团发酵，烘烤，烘烤后将烘烤的制品从烤炉中取出摆放在晾架上，在室温下冷却后进行包装。它能克服现有技术的弊端，制备工艺简单，采用二次发酵方法，制成的面包形态完整、丰满、无黑泡或明显焦斑，表面色泽均匀、正常，内部组织细腻，有弹性，气孔均匀，文理清晰，呈海绵状，瓤膜薄、制品软、老化慢，更加的松软适口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
