Provided is a method for producing a yeast extract containing an organic acid, particularly succinic acid at a high concentration, and further containing glutamic acid at a high concentration. By maintaining the cultured yeast suspension under conditions effective for organic acid generation, the organic acid content of the yeast is increased, and the organic acid generation processing step； Provided is a production method including a hot water extraction step for extracting a yeast extract at a temperature of 0 ° C or higher.有機酸、特にコハク酸を高い濃度で含有する、さらにグルタミン酸を高い濃度で含有する酵母エキスの製造方法を提供する。培養された酵母の懸濁液を、有機酸生成上有効な条件で保持することにより、酵母の有機酸含有量を高める、有機酸生成処理工程；および有機酸生成処理工程を経た酵母 から、56℃以上で酵母エキスを抽出する、熱水抽出工程を含む、製造方法を提供する。
