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一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴晖,陈宇,赖富饶,任尧
- 申请号：
- CN201410268549.9
- 公开号：
- CN104082808A
- 申请日:
- 2014.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法，该工艺步骤包括南果梨原料挑选、清洗、去皮、去核、热烫灭酶、破碎、捣浆、护色、调酸、巴氏灭菌、添加酒曲发酵、榨汁、过滤、调配、均质、精滤、灌装、二次灭菌、冷却、稳定性检验、成品。本发明中，利用酒曲进行发酵研发了具有浓郁果香兼清淡酒精风味的发酵型果汁饮料，在南果梨加工产品中属于首创；所得产品最大限度保留了南果梨原有的独特风味和功效；利用适当浓度的有机酸进行护色，此方法简单可行，解决了南果梨果汁生产中容易褐变的问题；利用稳定剂进行果汁的稳定取得了较好的效果；此发酵型南果梨汁饮料不含任何防腐剂、合成甜味剂、人工色素等，为绿色健康营养的饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
