一株生产豆豉的毛霉及其应用
- 专利权人:
- 成都国酿食品股份有限公司
- 发明人:
- 李幼筠,刘迎涛,钟小廷,易谦武,吕杰
- 申请号：
- CN202010304282.X
- 公开号：
- CN111518703A
- 申请日:
- 2020.04.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适用于豆豉发酵的总状毛霉(Mucor racemosus)菌株，属于酿造发酵领域。本发明的菌株由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC NO.19279，该菌株能在40℃以上高温进行发酵，使得相关发酵应用不受季节限制。本发明还公开了一种毛霉型豆豉的发酵方法，它是使用前述菌株进行豆豉发酵的方法，所得豆豉具有浓郁的酱香、豉香、鲜香，口感醇厚，滋味鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
