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一种耐高温的总状毛霉及其应用
- 专利权人:
- 成都太和坊酿造有限公司
- 发明人:
- 陈超,陈灏嵚,廖柯,余玲,何维,唐扬,安天星,谢杰
- 申请号：
- CN202011151695.5
- 公开号：
- CN112226372A
- 申请日:
- 2020.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐高温的总状毛霉及其应用，属于微生物发酵技术应用领域。本发明的菌株分离自四川生产的毛霉豆豉曲料，经分离、鉴定，确定为总状毛霉菌，命名为M‑THF‑02，保藏编号为CCTCC NO：M 2020552；保藏时间为2020年9月14日。本发明得到的毛霉菌，最适的生长温度在28‑30℃，克服了传统毛霉不耐高温的问题。运用于毛霉豆豉生产，产蛋白酶能力强，酸性蛋白酶活力高，发酵周期短，该菌生长迅速，菌丝长，有效提高生产效率，对豆豉包裹性强，能有效改善豆豉组织形态，确保了产品质量的稳定与安全。且本发明得到毛霉菌THF‑02，相比传统毛霉豆豉曲料厚度在15‑20cm，THF‑02不仅显著提升了曲料厚度至30cm，同时用于圆盘发酵时制得的豆豉酱香、豉香、鲜香浓郁，色泽优良，口感醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
