The present invention relates to a method for the manufacture of a filtered fermented dairy product comprising the following successive steps: (a) providing a dairy product, (b) adding a lactase and a bacterial culture comprising at least one thermophilic acidolactic bacteria strain, provided that it comprises any mesophilic acidolactic bacteria strain and fermentation of the dairy product to obtain a fermented dairy product, and (c) separating a liquid serum from the fermented dairy product to obtain a product. filtered fermented milk.a presente invenção refere-se a um método para a fabricação de um produto lácteo fermentado filtrado compreendendo as seguintes etapas sucessivas: (a) - fornecimento de um produto lácteo, (b) adição de uma lactase e uma cultura de bactérias compreendendo pelo menos uma cepa de bactérias acidolácticas termofílicas, com a condição de que ela compreende qualquer cepa de bactérias acidolácticas mesofílicas e fermentação do produto lácteo para obter um produto lácteo fermentado, e (c)separação de um soro líquido a partir do produto lácteo fermentado para obter um produto lácteo fermentado filtrado.
