The present invention relates to a bacterium of the species lactobacillus fermentum, wherein the bacterium is characterized by increasing the ph of a fermented milk product comprising lactobacillus fermentum during storage after fermentation as compared to a milk product. fermented with the same starter culture that does not contain lactobacillus fermentum. In a related embodiment, the present invention provides a bacterium of the species lactobacillus fermentum, characterized in that a fermented milk product comprising lactobacillus fermentum maintains a pH of above 4.0 when stored for at least 14 days at 25 ° C. whereas the fermented milk product is obtained by a method comprising incubating a milk with lactobacillus fermentum at a concentration of at least 107 cfu / g with a starter culture； ferment to a pH of 4.6； stir the fermented product and cool. The invention further relates to compositions comprising bacteria, methods for producing fermented dairy products using the bacteria and the products thus obtained.a presente invenção refere-se a uma bactéria da espécie lactobacillus fermentum, em que a bactéria é caracterizada por aumentar o ph de um produto de leite fermentado compreendendo o lactobacillus fermentum durante o armazenamento após a fermenta-ção, em comparação com um produto de leite fermentado com a mesma cultura iniciadora que não contém o lactobacillus fermentum. em uma modalidade relacionada, a presente invenção proporciona uma bactéria da espécie lactobacillus fermentum, caracterizada pelo fato de um produto de leite fermentado compreendendo o lactobacillus fermentum manter um ph acima de 4,0 quando armazenado durante pelo menos 14 dias a 25°c, em que o produto de leite fermentado é obtido por um método que compreende incubar um leite com o lactobacillus fermentum em uma concentração de pelo menos 107 ufc/g e com uma cultura iniciadora； fermentar até atingir um ph de 4,6； agitar o produto fermentado e arrefecer. a invenção refere-se ainda a comp
