BILBAO CALABUIG, Maria Almudena,MARCHAL, Laurent,FLABBI, Paola
申请号：
IBIB2015/002576
公开号：
WO2017/109532A1
申请日:
2015.12.24
申请国别(地区):
IB
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a strained fermented dairy product comprising the following successive steps: (a) providing a dairy product, (b) adding a lactase and a culture of bacteria comprising at least one strain of mesophilic lactic acid bacteria and at least one strain of thermophilic lactic acid bacteria and fermenting the dairy product to obtain a fermented dairy product, and (c) separating a liquid whey from the fermented dairy product to obtain a strained fermented dairy product. The present invention relates also to the use of a lactase for preventing the clogging of the separating device used in the preparation of a strained fermented dairy product.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit laitier fermenté à souches comprenant les étapes successives suivantes : a) fourniture d'un produit laitier, (b) ajout d'une lactase et d'une culture de bactéries comprenant au moins une souche de bactéries d'acide lactique mésophiles et au moins une souche de bactéries d'acide lactique thermophiles et fermentation du produit laitier pour obtenir un produit laitier fermenté, et (c) séparation d'un lactosérum brut du produit laitier fermenté pour obtenir un produit laitier fermenté à souches. La présente invention concerne également l'utilisation d'une lactase pour empêcher le bouchage du dispositif de séparation utilisé dans la préparation d'un produit laitier fermenté à souches.
