The invention relates to a method for manufacturing a strained fermented dairy product comprising the following successive steps: (a) providing a dairy product, (b) adding a lactase and a culture of bacteria comprising at least one strain of thermophilic lactic acid bacteria, with the provision that that it does not comprise any strain of mesophilic lactic acid bacteria, and fermenting the dairy product to obtain a fermented dairy product, and (c) separating a liquid whey from the fermented dairy product to obtain a strained fermented dairy product.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit laitier fermenté à souches comprenant les étapes successives suivantes : a) fourniture d'un produit laitier, (b) ajout d'une lactase et d'une culture de bactéries comprenant au moins une souche de bactéries lactiques thermophiles à la condition qu'elle ne comprenne aucune souche de bactéries lactiques mésophiles, et fermentation du produit laitier pour obtenir un produit laitier fermenté, et (c) séparation d'un lactosérum liquide provenant du produit laitier fermenté pour obtenir un produit laitier fermenté à souches.
