The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum, wherein the bacterium is characterized in that it increases the pH of a fermented milk product comprising the Lactobacillus fermentum during storage after fermentation in comparison to a milk product fermented with the same starter culture not containing the Lactobacillus fermentum. In a related embodiment the present invention provides a bacterium of the species Lactobacillus fermentum characterized in that a fermented milk product comprising the Lactobacillus fermentum maintains a pH above 4.0 when stored for at least 14 days at 25 °C, wherein the fermented milk product is obtained by a method comprising incubating a milk with the Lactobacillus fermentum in a concentration of at least 107 CFU/g and with a starter culture, fermenting until a pH of 4.6 is reached, shaking the fermented product and cooling. The invention further relates to compositions comprising the bacteria, methods for producing fermented milk products using the bacteria and the products thus obtained.La présente invention concerne une bactérie de l'espèce Lactobacillus fermentum, ladite bactérie étant caractérisée en ce qu'elle entraîne une augmentation du pH d'un produit laitier fermenté comprenant des Lactobacillus fermentum pendant le stockage après fermentation par comparaison avec un produit laitier fermenté à l'aide de la même culture de départ, mais ne contenant pas de Lactobacillus fermentum. Selon un mode de réalisation associé, la présente invention concerne une bactérie de l'espèce Lactobacillus fermentum caractérisée en ce qu'un produit laitier fermenté comprenant des Lactobacillus fermentum conserve un pH supérieur à 4,0 lorsqu'il est stocké pendant au moins 14 jours à 25 °C, ledit produit laitier fermenté étant obtenu par un procédé comprenant l'incubation d'un lait avec des Lactobacillus fermentum à une concentration d'au moins 107 UFC/g et avec une culture de départ, la fermentation jusqu'à obtent
