PURPOSE: A producing method of alcohol fermented apple cider, and the alcohol fermented apple cider are provided to prevent the browning of apple, and to produce the apple cider without using additives. CONSTITUTION: A producing method of alcohol fermented apple cider comprises the following steps: washing apples, and cutting the apples into 2-4 parts without peeling before finely cutting； mixing the cut apples with 3-7wt% of rhubarb juice for preventing the browning, and crushing the mixture with a colloid mill； injecting lactobacillus into the milled apple liquid, removing saprophytic bacteria from the mixture, and inserting yeast into the mixture for alcohol fermenting； juicing the alcohol fermented apple liquid, and decanting； and sterilizing the alcohol fermented apple liquid using the high voltage pulse before inserting into a container, or filling the alcohol fermented apple liquid into the container before ultra-high pressure sterilizing.본 발명은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 잘게 조각을 내는 단계； 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 분쇄하는 단계； 상기 분쇄된 사과 분쇄액에 유산균을 첨가하여 잡균을 제거한 후, 효모균을 첨가하여 알코올 발효하는 단계； 상기 알코올 발효된 사과 발효액을 착즙한 후 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계； 및 상기 사과 발효액을 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하고 용기에 충진하거나 또는 사과 발효액을 용기에 충진하고 초고압 살균하는 단계를 포함하는 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 알코올발효 사과 사이다에 관한 것이다.
