The present invention relate to a method for producing fermented and dried anchovies. More specifically, the present invention relates to a method for producing fermented and dried anchovies having more excellent quality through fermentation and fumigation processes by using an oak chip and anchovies including kelp powder. The method according to the present invention comprises: a second step of compressing a tray in which a raw material is added a third step of inserting the compressed tray in a fermentation fumigator a fourth step of inserting an oak chip in the fermentation fumigator, and firstly fumigating the oak chip a fifth step of firstly drying the firstly fumigated tray, and obtaining a raw material block by removing the tray a sixth step of firstly milling the raw material block a seventh step of inserting and secondly fumigating the firstly milled raw material block in the fermentation fumigator an eighth step of secondly milling the secondly fumigated raw material block and a ninth step of secondly drying the secondly milled raw material block.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 발효 건조 멸치 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다시마분말을 포함하는 멸치를 참나무칩을 이용하여 발효, 훈연 과정을 거쳐 보다 우수한 품질의 발효 건조 멸치를 제공하는 발효 건조 멸치 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 발효 건조 멸치 제조방법은 상기 원물을 넣은 트레이를 압착하는 제 2단계 상기 압착한 트레이를 발효 훈연기에 삽입하는 제 3단계 상기 발효 훈연기에 참나무 칩을 삽입한 후, 상기 참나무 칩을 훈연하여 1차 훈연을 수행하는 제 4단계 상기 1차 훈연을 수행한 트레이를 1차 건조한 후, 상기 트레이를 제거하여 원물 블럭을 얻는 제 5단계 상기 원물 블럭을 1차 밀링하는 제 6단계 상기 1차 밀링한 원물 블럭을 상기 발효 훈연기에 삽입한 후 2차 훈연을 수행하는 제 7단계 상기 2차 훈연을 수행한 원물 블럭을 2차 밀링하는 제 8단계 상기 2차 밀링한 원물 블럭을 2차 건조하는 제 9단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
