The present invention relates to a food composition including pre-gelatinized potato starch and xanthan gum and, more specifically, to a food composition with improved rheological properties by mixing xanthan gum with pre-gelatinized potato starch used for manufacturing an instant soup and to a manufacturing method thereof. According to the present invention, when the instant soup including pre-gelatinized potato starch is manufactured, viscosity and an elastic property are increased while stickiness is reduced compared with pre-gelatinized potato starch by mixing pre-gelatinized potato starch with the xanthan gum in an optimal content ratio, thereby providing food compositions with improved rheological properties.본 발명은 호화감자전분 및 잔탄검을 함유하는 식품 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 즉석스프 제조에 사용되는 호화감자전분에 잔탄검을 혼합함으로써 유변학적 특성을 향상시킨 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 호화감자전분을 포함하는 즉석스프 제조시 호화감자전분 및 잔탄검을 최적의 함량비로 혼합하여, 호화감자전분에 비해 점도는 증가하고 끈적임은 감소시킬 뿐만 아니라 호화감자전분에 비해 점성과 탄성적 성질을 증가시킴으로써 유변학적 특성이 향상된 식품 조성물을 제공할 수 있다.
