PURPOSE: A method for preparing black sesame potato dough(saealsim (small mass)) is provided to enable mass production and long-term storage and to improve nutrition and texture. CONSTITUTION: A method for preparing black sesame potato dough (saealsim (small mass)) comprises the steps of: preparing a starch composition by mixing potato starch 100 parts by weight, tapioca starch 50~70 parts by weight, sweet potato starch 30~50 parts by weight and black sesame 5~15 parts by weight； preparing a potato dough by injecting 80~100°；C boiled water into the starch composition； molding the potato dough to saealsim(small mass)； filling meshed steamed potato and potato powder into a concave part of saealsim； and making round saealsim.본 발명은 검은깨 감자 옹심이의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 검은깨 감자 옹심이에 관한 것으로, 감자전분, 타피오카 전분, 고구마 전분 및 검은깨가 일정조성비로 혼합된 전분 조성물에 85～100℃의 끓인 물을 일정량 혼합하여 찐 효과의 반죽물을 제조한 다음 일정크기로 절단하여 내부에 소로써 찐감자를 으깬 으깬감자를 채워 경단 모양으로 제조하고 동결건조시킴으로써 대량생산과 장기간의 보관이 가능하도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 감자전분 100 중량부에 대하여 타피오카 전분 50～70 중량부, 고구마 전분 30～50 중량부 및 검은깨 5～15 중량부를 혼합하여 전분 조성물을 조성하는 단계； (b) 단계(a)의 과정을 통해 조성된 전분 조성물에 80～100℃의 끓인 물을 투입하여 교반을 통해 익힌 효과의 옹심이 반죽물을 제조하는 단계； (c) 단계(b)의 과정을 통해 형성된 옹심이 반죽물을 일정두께의 막대 형태로 형성하여 일정크기로 절단한 다음 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 새알심으로 성형하는 단계； (d) 단계(c)의 과정을 통해 둥글둥글한 경단 형태로 성형된 새알심의 중심부를 눌러 오목하게 한 상태에서 찐감자를 으깬 으깬감자와 찐감자를 건조시켜 분말화한 감자분말을 새알심의 오목한 중심부에 채우는 단계； 및 (e) 단계(d)의 과정을 통해 으깬감자가 채워진 새알심을 수작업 또는 성형기를 통해 둥글둥글한 경단 형태의 옹심이로 성형하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
