The present invention relates to a method for manufacturing a potato pancake composition, capable of keeping all nutrients of potato in a treatment process, and preventing browning while increasing texture, so as to maximize merchantability. According to the present invention, the method comprises: a washing step (1) of perform washing to remove foreign materials stuck on potato a low temperature pulverizing step (2) of peeling off the potato, pulverizing the potato in water at a temperature within a range of 0 to 20°C, and separating the pulverized potato into potato riddlings and potato juice a precipitating step (3) of settling the potato juice to precipitate and acquire potato starch and a commercialization step (4) of mixing the potato riddlings and starch with vegetables and pancake mix, wherein the mixture includes 20 to 30 wt% of vegetables, 3 to 10 wt% of the pancake mix, and the remaining as a mixture of the remixed potato riddlings and starch.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자전 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계 (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20℃의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계 (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계 및 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 야채 및 부침가루와 혼합하되, 야채 20 내지 30중량%, 부침가루 3 내지 10중량% 및 잔량으로서 재혼합된 감자 무거리와 감자 전분의 혼합물을 혼합하는 제품화단계를 포함함을 특징으로 한다.
