ANDONG NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, HYUN SEOKKR,김현석
申请号：
KR1020150162834
公开号：
KR1020170058786A
申请日:
2015.11.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Disclosed is a biji ice cream manufacturing method. According to the present invention, the method includes: a step (a) of manufacturing nonfat biji powder by drying biji and removing its fat a step (b) of manufacturing a nonfat biji paste by grinding the nonfat biji powder in a wet condition with high pressure a step (c) of manufacturing an ice cream mixture by adding the nonfat biji paste obtained from the nonfat biji paste manufacturing step and a step (d) of manufacturing ice cream by using the ice cream mixture manufactured through the ice cream mixture manufacturing step. According to the present invention, biji, which is a soybean processing byproduct, is highly nutritious but only a small amount is used for nonfood or food products and the rest is scrapped. The fat of the biji is removed and then the biji is ground in a wet condition with high pressure to improve its physical property, and the biji is processed into a nonfat biji paste which does not have a rough texture, and thus, the biji is manufactured as a material for ice cream. As such, the present invention is capable of reducing costs for scrapping biji and avoiding an influence from a change of a production cost for ice cream, caused by imbalance in the supply of dairy products and a price change, as well as reducing the production cost for ice cream, and adding nutrients and biological activity ingredients of biji to the ice cream.COPYRIGHT KIPO 2017비지 아이스크림 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 비지 아이스크림 제조방법은, a) 비지를 건조하고 탈지하여 탈지비지분말을 제조하는 단계 b) 상기 탈지비지분말을 고압습식충돌분쇄하여 탈지비지페이스트를 제조하는 단계 c) 상기 탈지비지페이스트 제조단계에서 얻어진 탈지비지페이스트를 첨가하여 아이스크림 믹스를 제조하는 단계 및 d) 상기 아이스크림 믹스 제조단계에서 제조된 아이스크림 믹스를 이용하여 아이스크림을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 영양학적으로 우수하지만 소량만이 비식품 또는 식품 원료로 활용되고 전량 폐기되는 대두가공부산물인 비지를 탈지하여 고압습식충돌분쇄하여 물리적 특성이 개선되며 가공식품 안에서 거친 식감을 나타내지 않는 탈지비지페이스트로의 가공처리를 통해 아이스크림 원료용 소재로 개발함으로써 비지의 폐기에 따른 비용절감과 유가공품의 수급불균형 및 가격변동에 따른 아이스크림의 제조원가 변동에 영향을 받지 않을 뿐만 아니라 아이스크림의 원가를 낮출 수 있으며, 비지가 가지는 영양성분과 생리활성 효능성분들을 아이스크림에 부여할 수 있는 효
