인천재능대학교산학협력단;한국식품연구원;JEI COLLEGE INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION AFFAIRS;KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE
发明人:
CHOI, DUCK JOO,최덕주,LEE, YUN JUNG,이윤정,KIM, YOUN KYEONG,김윤경,KIM, MUN HO,김문호,CHOI, SO RYE,최소례,YOUN, AYE REE,윤예리,CHA, HWAN SOO,차환수,CHOI, DUCK JOOKR,LEE, YUN JUNGKR,KIM, YOUN KYEONGKR,KIM, MUN HOKR,CHOI, SO RYEKR,YOUN, AYE REEKR,CHA, HWAN SOOKR
申请号：
KR1020120150966
公开号：
KR1020140082024A
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a food preserved with fermented soybean paste using prepared Coconopsis lanceolata and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a method for manufacturing a food preserved with fermented soybean paste comprising: a step for soaking sliced Coconopsis lanceolata in dextrin solution to prepare； a step for dehydrating the prepared Coconopsis lanceolata； and a step for spreading the fermented soybean paste on the dehydrated Coconopsis lanceolata and then preserving. According to the manufacturing method of the present invention, the preservability is improved as well as the texture of the Coconopsis lanceolata can be kept by preprocessing, thereby providing the food preserved with the fermented soybean paste suited to be distributed as a processed food product.본 발명은 전처리 더덕을 이용한 된장 절임식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 절편한 더덕을 덱스트린 용액에 침지시켜 전처리하는 단계； 전처리 한 더덕을 탈수시키는 단계； 및 탈수시킨 더덕에 된장을 도포한 후 저장하는 단계를 포함하는 된장 절임 식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 의하면, 전처리를 통하여 더덕의 조직감이 유지될 뿐만 아니라, 저장성이 높아져 가공식품으로 유통하기에 적절한 더덕 된장 절임 식품을 제공할 수 있다.
