The present invention relates to a method for producing fast fermented bean paste using a complex microbial fermented solution, and more specifically, to a method for producing fast fermented bean paste using a complex microbial fermented solution, wherein the fast fermented bean paste improves taste and flavor by reducing strong odor and contains various enzymes. The method for producing fast fermented bean paste using a complex microbial fermented solution according to one embodiment of the present invention includes a step of preparing a complex microbial fermented solution, a step of washing grains, a step of putting the complex microbial fermented solution and the grains into a pressure vessel and boiling, and a fermentation step.본 발명은 복합미생물 발효액을 이용한 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 복합미생물 발효액으로 곡물을 증자(蒸煮)한 후 발효시켜 항산화 효과 및 소화흡수력을 높여주고 청국장 특유의 강한 냄새를 희석시켜 맛과 풍미가 좋으면서도 각종 효소들이 풍부하게 함유된 청국장의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합미생물 발효액을 완성하는 단계； 콩, 팥, 수수, 기장, 차, 조, 율무, 현미, 보리, 흑미, 밀, 녹두로 구성된 곡물을 깨끗하게 세척하는 단계； 복합미생물 발효액 55∼60중량％에 곡물 40∼45중량％를 압력용기에 넣고 85∼100℃의 온도로 3∼4시간 삶아내는 증자(烝煮)단계； 삶아진 곡물이 45∼55℃의 온도로 식혀지면 곡물에 대해 4∼6중량％의 복합미생물 발효액을 부여하여 26∼30시간 발효시키면서 36∼37℃의 온도가 유지되도록 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 유산균 발효액을 이용한 청국장의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
