PURPOSE: Brown sauce using red pepper seeds, and a producing method thereof are provided to offer sweet and savory taste of wasted red pepper seed components to the brown sauce. CONSTITUTION: A producing method of brown sauce using red pepper seeds comprises the following steps: hot-water extracting the red pepper seeds to obtain a red pepper seed extract； mixing the red pepper seed extract with red pepper paste and tomato paste in a mixing container, and heating and stirring the mixture for homogenizing； mixing soy sauce, garlic, onion, Worcester sauce, and fruit extracts into the mixing container, and heating and stirring the mixture； adding red pepper seed powder and spices into the mixing container before heating and stirring； adding a sweetener, a thickening agent, salt, and black pepper powder into the mixing container before heating and stirring； and adding vinegar, a brown pigment, and a smoke flavoring agent into the mixing container before heating and stirring.본 발명은 버려지는 고추씨 성분을 브라운소스에 포함시켜서 달콤하고 고소한 맛을 연출하여 한국인과 외국인의 기호성을 동시에 충족시킬 수 있는 고추씨를 이용한 브라운소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 브라운소스는, 조미성분을 함유하는 브라운소스에 있어서, 고추장과 고추씨분말 및 용해수가 혼합된 베이스, 토마토 페이스트, 과일진액, 우스터소스, 감미제, 식초, 증점제를 포함하는 것이다.그리고 브라운소스 제조방법은, 고추씨를 열수에서 추출하여 용해수를 제조하는 제1 공정； 상기 용해수가 담긴 믹싱용기에 고추장과 토마토 페이스트를 혼합한 후 가열 및 교반하여 균질화시키는 제2 공정； 상기 제2 공정에 이어서 간장, 마늘, 양파, 우스터소스, 과일진액을 상기 믹싱용기에 넣고 가열 및 교반시키는 제3 공정； 상기 제3 공정 다음에 고추씨분말과 향신료를 상기 믹싱용기에 첨가하여 가열 및 교반시키는 제4 공정； 상기 제4 공정 후 상기 믹싱용기에 감미제, 증점제, 소금, 후추를 넣고 가열 및 교반시키는 제5 공정； 상기 믹싱용기에 식초를 넣고 가열 및 교반시키는 제6 공정； 상기 믹싱용기에 갈색색소, 훈연향료를 넣고 가열 및 교반시키는 제7 공정；을 포함한다.
