The present invention relates to a method for producing oat germinated oats, which comprises germinating germinated oats and powdering the oats, and then steamed to enhance the content of ovarian β-glucan and nutritional components, thereby benefiting diabetes and diet and improving functional properties such as taste and aroma And an oat miso prepared from the oat miso. The method for producing omelet miso according to the present invention comprises the steps of: oat germinated oats which are germinated oats； 2) Stage germinated oats of the first stage are put into water, heated and stirred to make a thick gel, and then cooled； 3) a third step of molding meju into a thick die cooled in the second step； 4) fermenting the meju formed in the third step； 5) a fifth step of preparing the miso by fermenting Meju fermented in the fourth step with salt water and then aging it.본 발명은 귀리를 발아(發芽)시킨 발아귀리를 분말로 한 후에 쪄서 난소화성인 β-글루칸 및 영양성분의 함량을 강화시켜 당뇨와 다이어트 등에 유익하고, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 귀리 된장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 된장에 관한 것이다.본 발명에 의한 귀리 된장의 제조방법은 귀리를 발아시킨 발아 귀리를 분말로 하여 물에 불린 후 건져내어 솥에 찌는 제 1단계； 2) 제 1단계의 찐 발아 귀리를 물에 넣고 가열시켜 저어주면서 호화(糊化)시켜 걸쭉한 죽으로 한 후에 식히는 제 2단계； 3) 제 2단계에서 식힌 걸쭉한 죽을 성형기에 넣고 메주를 성형하는 제 3단계； 4) 제 3단계에서 성형된 메주를 발효시키는 제 4단계； 5) 제 4단계에서 발효된 메주를 소금물로 염도를 조절한 후에 숙성시켜 된장을 만드는 제 5단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
