降低板鸭蛋白质变化的加工方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,王昌晶,武杰
- 申请号：
- CN201910731978.8
- 公开号：
- CN110584018A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低板鸭蛋白质变化的加工方法,选用家养土鸭,制备过程:原料鸭处理、3℃—5℃冷藏、豆浆浸泡、湿腌方式、食盐添加量5%—7%、腌制温度8℃—12℃、腌制时间4h—8h、风干、煮制。本发明,工艺简单、易于操作,有效降低板鸭在制作过程中蛋白质的降低,降低了肌肉纤维排列变化和肌纤维间的空隙变化,提高板鸭口感,提高人体对蛋白的利用率,增强市场吸引力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
