一种红茶板鸭的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司
- 发明人:
- 陈兴菊
- 申请号：
- CN201910848783.1
- 公开号：
- CN110403146A
- 申请日:
- 2019.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请涉及食品加工技术领域的一种红茶板鸭的加工工艺,包括腌制步骤,腌制时先向鸭身上涂抹红茶沫,涂抹后先放置3~6小时,再向鸭身涂抹食盐,鸭身涂抹食盐后,放置到腌制盆中,控制温度在15±5℃,静置30~120min,定型烘烤时将腌制后的鸭用竹片和桂枝支撑定型成板状,将定型后的鸭放入到明火中烤制,其中火焰距鸭的间距大于5cm。本发明由于红茶沫是先涂抹的,可以进一步阻止食盐使鸭肉失水过度变色变皱的问题,且也避免了盐分在鸭肉中聚集。另外涂抹食盐后鸭肉细胞失水,水与红茶沫结合,加速红茶内的氨基酸等鲜味物质向鸭肉转移,使得鸭肉的膻味消失鲜味更显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
