一种大鲵肉松及其加工方法
- 专利权人:
- 陕西理工学院
- 发明人:
- 耿敬章,金文刚,李新生,王琦
- 申请号：
- CN201610181555.X
- 公开号：
- CN105815692A
- 申请日:
- 2016.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大鲵肉松及其加工工艺，该大鲵肉松是基于大鲵丰富的营养及功能保健成分，将预处理得到大鲵肉经高压嫩化、注射腌制脱腥、蒸煮、去筋络、捣碎、炒松、搓松、高压杀菌工艺制得大鲵肉松，产品得率为18％～23％。本发明制得的大鲵肉松水分含量为17％～20％、蛋白质含量为35％～40％、脂肪含量为2.5％～3.0％、氨基酸含量为43％～45％、氯化钠含量为5％～6％，微生物指标符合GB2726?2005熟肉制品卫生标准要求，为人工养殖子二代大鲵资源的开发利用提供了一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
