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一种工夫红茶动态发酵方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 滑金杰,袁海波,江用文,尹军峰,白堃元,邓余良,许勇泉,王伟伟,俞露婷
- 申请号：
- CN201510002498.X
- 公开号：
- CN104543068A
- 申请日:
- 2015.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张法高`赵杭丽
- 摘要：
- 本发明提供一种工夫红茶动态发酵方法，通过选用1芽1叶至1芽2叶嫩度的福鼎大白鲜叶原料，按照传统工夫红茶加工进行萎凋和揉捻工艺，将揉捻叶解块，在发酵开始时调控发酵环境的温度、相对湿度、氧气浓度等，将揉捻叶置于可拆卸的发酵装置的动态发酵筒内，通过联动电动机带动滚筒匀速转动，使滚筒内鲜叶在发酵过程中缓慢滑动，实现动态发酵。本发明突破现有发酵不调控和检测发酵环境氧气浓度和粗略调控发酵温湿度的固有思路，借助可拆卸的发酵装置对发酵温度、相对湿度、氧气浓度等进行精准调控，实现叶内的均匀发酵，使发酵叶各部分得到均匀的外界参数调控，叶内多酚类氧化聚合反应匀质进行，获得感官品质优异的红茶产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
