一种工夫红茶通氧变温变湿发酵方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 江用文,袁海波,滑金杰,尹军峰,邓余良,许勇泉
- 申请号：
- CN201510061765.0
- 公开号：
- CN104605044A
- 申请日:
- 2015.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张法高`赵杭丽
- 摘要：
- 本发明提供一种工夫红茶通氧变温变湿发酵方法，通过选用1芽1叶至1芽2叶嫩度的福鼎大白鲜叶原料，进行萎凋和揉捻，本发明突破传统发酵以不控或粗略调控温湿度，以及恒温恒湿发酵的固有思路，借助人工气候箱（人工气候室）对发酵氧气浓度、相对湿度和温度进行精准调控；其次通过通氧变温变湿发酵的手段，前期通氧高温低湿发酵保证茶黄素和茶红素等品质物质的形成，后期通氮低温高湿发酵抑制茶黄素向茶红素和茶褐素的转化反应，保证制成茶的高茶黄素含量，同时保证其他品质物质的持续转换，获得感官品质优异的红茶产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
