您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种工夫红茶的定湿变温发酵方法
- 专利权人:
- 平月茶业(福建)有限公司
- 发明人:
- 吴平月,郭光辉,杨如兴
- 申请号：
- CN201210292924.4
- 公开号：
- CN102771585A
- 申请日:
- 2012.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种工夫红茶的定湿变温发酵方法，属于工夫红茶加工技术领域，解决现有技术中工夫红茶发酵的问题上，发酵阶段是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序，良好的发酵，才能形成较多的茶黄素和茶红素以及更多的香气物质，本发明选用新鲜茶叶为原料，经过萎凋，揉捻，发酵，烘干步骤制成成品，通过将传统发酵改成定湿变温的发酵模式，发酵温度先高后低，前期稍高的温度有利提高酶的活性，促进茶多酚酶性氧化形成较多的茶黄素和茶红素，后期稍低的温度有利于茶黄素的积累，生产的工夫红茶香浓味醇，叶底红匀，品质稳定，不仅具有甜香还有明显的花香，滋味还带有花香，深受消费者及广大茶叶爱好者喜爱的具有显著的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
