一种红茶内热增氧发酵方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 袁海波,尹军峰,江用文,邓余良,许勇泉,陈根生,汪芳,白堃元
- 申请号：
- CN201310289960.X
- 公开号：
- CN103404636A
- 申请日:
- 2013.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张法高`赵杭丽
- 摘要：
- 本发明是提供一种红茶内热增氧发酵方法，通过前期萎凋和揉捻处理，加入果胶酶发生酶解反应，再利用特定制氧设备向发酵室内输入氧气，借助酶解反应、发酵反应产生的内热进行持续发酵，借助酶解和增氧双重手段，通过酶解提高以水可溶性果胶为主的品质成分的含量，增强成品茶醇爽风味，同时产生热量；同时通过输入氧气使整个发酵过程处于特定氧气浓度范围内，保证发酵通透，同时也能持续产生热量；再次控制低温环境，使发酵所需热量以内热为主，以获得更为优异品质的产品。本发明突破传统发酵以外部热量为主和未考虑发酵环境氧气浓度的固有思路，为红茶加工提供新发酵方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
