The present invention relates to a method for making rice makguksu (buckwheat noodles) using rice, and more specifically, to the method comprises the steps of: (a) mixing buckwheat flour, wet-pulverized rice flour, and rice starch flour, wherein the buckwheat flour, wet-pulverized rice flour, and rice starch flour are mixed at a weight ratio of 2:1:1 (b) adding water and salt into the mixed flours to make a paste and (c) aging the paste and then molding noodle stripes for makguksu using a noodle-making machine. In the step of making the paste in step (b), kneading is performed at 70°C for 3 minutes and 100°C for 4 minutes using a thermomix, or kneading flour with hot water is performed. The method for making makguksu provided by the present invention can make makguksu containing rice, in which the paste is easily made the disconnection of noodle stripes is reduced and the glutinosity of the noodle stripes is increased, thereby improving the texture.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 쌀을 이용한 쌀 막국수의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 (a) 메밀가루, 습식 제분한 쌀가루 및 쌀 전분가루를 혼합하되 메밀가루, 습식 제분한 쌀가루 및 쌀 전분가루를 2:1:1의 중량비로 혼합하는 단계 (b) 혼합된 가루들을 물과 소금을 넣어 반죽물을 만드는 단계 및 (c) 상기 반죽물을 숙성시킨 뒤 제면기를 사용하여 막국수 면발을 성형시키는 단계를 포함하고, 상기 (b) 단계의 반죽물을 만드는 단계는 써머믹스(thermomix)를 사용하여 70℃에서 3분, 100℃에서 4분 동안 반죽을 수행하거나 또는 익반죽(dough mixing with hot water)을 수행하여 반죽하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에서 제공하는 막국수 제조방법은 반죽 형성이 용이하고 면의 끊김이 감소되며 면의 찰기를 증가시켜 식감이 개선된 쌀 함유한 막국수를 제조할 수 있는 효과가 있다.
