一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 熊汉国,陈星,熊舟翼
- 申请号：
- CN201410319583.4
- 公开号：
- CN104172259B
- 申请日:
- 2014.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 徐绍新
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法，该方法包括腌制、冰冻及干燥、卤制、灭菌等步骤，其中卤制所用的卤水中含有抗坏血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸及调味料。采用本发明提供的方法得到的酸辣猪肉制品，由于在卤制前进行了冰冻和干燥处理，使卤制后的猪肉具有类似牛肉卤制品的质构，其硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性、胶粘性得到大幅提高，制得的成品具有宜人的酸辣口味，而且本品在高温灭菌时质构特性不会下降，通过高温灭菌和复合酸的作用，无需添加防腐剂就能在常温下储存24个月。本发明具有成本低、咀嚼性和口感好、性质稳定等优点，受到广大消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
