PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a salty taste enhancer that is used in the manufacture of a food product containing grain flour as a main ingredient, and a method for enhancing salty taste of a food product containing grain flour as a main ingredient by using the salty taste enhancer； and to provide a method for producing a food product containing grain flour as a main ingredient in which salty taste of the food product containing grain flour as a main ingredient is enhanced, and the use amount of sodium chloride can be thereby reduced.SOLUTION: When manufacturing a food product containing grain flour as a main ingredient, a swelling-inhibiting starch having a deposition volume of 4.0 ml or less and an average particle size of 15 μm or more is added in an amount of 3-50 parts by mass based on 100 parts by mass of raw material flours.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明の課題は、穀粉を主成分とする食品の製造の際に用いられる塩味増強剤及びそれを用いて穀粉を主成分とする食品の塩味を増強する方法を提供することにある。また、本発明の課題は、穀粉を主成分とする食品の塩味を増強することにより、結果的に食塩使用量を減らすことができる、穀粉を主成分とする食品の製造方法を提供することにある。【解決手段】穀粉を主成分とする食品の製造に際し、原料粉１００質量部のうち、沈降積が４．０ｍＬ以下であって、かつ、平均粒子径が１５μｍ以上の膨潤抑制澱粉を、３～５０質量部配合する。【選択図】なし
